Quy trình chế biến chả mực Hiền Nhung hảo hạng

Bạn có muốn thưởng thức món đặc sản được bình chọn là sản phẩm xuất sắc nhất trong cuộc thi các sản phẩm OCOP tiêu biểu của tỉnh Quảng Ninh không? Bạn có biết để làm ra món ăn thơm ngon hảo hạng này cần phải làm những gì? Cùng chúng tôi tìm hiểu về quy trình chế biến chả mực của Hiền Nhung nhé!

Để làm ra được một miếng chả mực ngon cần phải trải qua nhiều công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Theo kinh nghiệm từ những người thợ lâu năm, làm chả mực có 3 giai đoạn chính. Đầu tiên là chọn nguyên liệu và sơ chế qua tất cả các nguyên liệu. Sau đó đến quá trình giã và trộn nguyên liệu và cuối cùng là chiên. 

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu

Chả mực Hạ Long có nhiều đặc sắc hơn so với các loại chả mực ở nhiều nơi khác. Điều này xuất phát từ nguyên liệu chính làm ra món ăn là con mực mai có kích thước lớn, từ 1,5 – 2kg. Được đánh bắt trên chính vùng biển Hạ Long, Quảng Ninh mới đúng là nguyên liệu chuẩn. Nếu dùng loại mực khác sẽ không có độ keo dính của miếng chả, mùi thơm cũng như hương vị đặc trưng không đâu có được. Những con mực được Hiền Nhung chọn lựa phải thật tươi ngon, to, mình dày, màu da óng ánh. Mực tươi chất lượng sẽ đảm bảo cho chất lượng của món chả. 

Sơ chế nguyên liệu

Sau đó, mực sẽ được đem đi sơ chế thật sạch, loại bỏ túi mực, chất nhầy, mai, rìa, và bóc hết lớp da. Sau đó đưa vào tủ cấp đông để giảm thiểu bớt độ mặn còn sót lại trong con mực. Mực khi được đưa ra khỏi tủ cấp đông sẽ được rửa lại thật sạch một lần nữa, để ráo nước rồi mới được đưa vào cối giã. Có như vậy miếng chả mới kết dính tốt. Mỗi nơi có một công thức riêng, với Hiền Nhung là những bí quyết gia truyền và những nguyên liệu hảo hạng.

Hiền Nhung tuyệt đối nói không với xay mực bằng máy. Vì dù xay bằng máy sẽ làm tăng năng suất nhưng lại làm chả bị nát rời và kém ngon. Vì vậy chúng tôi luôn trung thành với phương pháp giã tay truyền thống với cối. Giã tay là công đoạn vất vả nhất. Thoạt nhìn những người thợ thạo việc vung chày lên xuống một cách nhẹ nhàng, linh hoạt. Nhưng những con mực khi được giã bắt đầu sệt lại, kết dính thành một hỗn hợp dẻo đặc như keo làm cho việc vung chày trở nên khá vất vả. Và chỉ những thợ quen tay mới có thể đảm đương công đoạn này.

Công đoạn chế biến

Sau khi chả đã được giã nhuyễn, sẽ đến công đoạn chế biến cho hương vị chả mực đậm đà. Gia vị gồm nước mắm hảo hạng của miền biển, một chút hành khô băm nhuyễn. Đặc biệt bột từ gạo nếp cái hoa vàng cùng chút tiêu xay sẽ càng làm hương vị mê say. Trộn lẫn thêm ít mực tươi cắt nhỏ vào mẻ chả vừa thêm độ giòn vừa đậm đà hương vị mực tươi.

Ngoài ra chúng tôi không sử dụng thêm bất kỳ loại phụ gia công nghiệp gây hại cho sức khỏe. Tất cả hương vị sẽ được trộn đều với mực giã nhuyễn. Sau đó, chả mực sẽ được cho vào tủ cấp đông trong vòng 2 tiếng để miếng chả thêm kết dính. Tiếp theo đó người ta bắt đầu công đoạn nặn thành hình tròn dẹt đều đặn. Miếng chả được nặn xong sẽ cho ngay vào chảo ngập dầu chiên vàng đều hai mặt.

Rán chả cũng là cả một nghệ thuật. Phải dùng mỡ hay dầu thực vật thật trong và điều khiển lửa vừa độ. Chả phải được chao, lật đều và vớt ra đúng lúc. Như vậy miếng chả sẽ không bị quắt, bị khét vàng sậm vì quá lửa hoặc vàng non vì chưa đủ độ chín. Chả phải có màu vàng tươi và dậy mùi thơm phức đủ sức quyến rũ mọi giác quan. Khi cắn vào sẽ thấy vị ngọt bùi của thịt mực và mùi thơm đặc trưng của hành tỏi.

Bảo quản

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như chất lượng vẹn nguyên cho chả mực Hạ Long, Hiền Nhung sẽ có 2 mặt hàng chính là chả mực đóng túi và chả mực hút chân không cho khách hàng lựa chọn. Sau khi mua về quý khách hãy cất ngay vào tủ đá để bảo quản sản phẩm tốt nhất và có thể sử dụng dài lâu.

Mong rằng những chia sẻ trên đây đã cho quý khách hiểu hơn về quy trình chế biến chả mực tại Hiền Nhung.

Vậy bạn đã sẵn sàng cho những trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn ở Hạ Long chưa? Bạn có muốn thưởng thức món đặc sản được bình chọn là sản phẩm đạt chuẩn 4 sao OCOP của tỉnh Quảng Ninh không? Vậy hãy đến Hạ Long và trải nghiệm ngay món ăn đặc biệt này nhé. Nhưng nếu chưa có cơ hội đến Hạ Long thì đừng lo vì Hiền Nhung luôn sẵn sàng ship hàng toàn quốc!

Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn mua hàng và hỗ trợ nhanh nhất bạn nhé!