Một số lưu ý khi tự làm chả mực Hạ Long tại nhà

Cùng với một số món ăn nổi tiếng như phở, chả cá Lã Vọng, bún thang… chả mực Hạ Long là món ăn lọt top 50 đặc sản Việt Nam.

Bạn là người yêu thích nấu nướng, muốn cải thiện thực đơn trong những bữa ăn hằng ngày. Hãy tham khảo bí quyết và những lưu ý khi chế biến chả mực được chia sẻ dưới đây.

Nếu bạn không có thời gian tự làm hay muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của chả mực chính hiệu thì hãy đặt mua tại địa chỉ bán chả mực Quảng Ninh ngon.

Cách làm chả mực giã tay 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg mực nang
• 100g ba chỉ loại ngon
• 100g tôm sú tươi
• Hành lá, hành tím, ớt sừng, tỏi
• Nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Mực nang làm sạch, loại bỏ túi mực, nội tạng, mắt, mai và bọc sạch phần da. Rửa sạch mực bằng nước muối pha loãng sau đó dùng chanh hoặc giấm chà xát rồi rửa lại bằng nước lạnh. Sau khi mực đã ráo nước, thái thành từng miếng nhỏ dày khoảng 2cm. Phần râu mực thái khúc để riêng.

Thịt ba chỉ rửa với nước muối pha loãng rồi cắt thành những miếng dày khoảng 1cm.

Tôm sú bóc vỏ, bỏ phần đầu, đuôi và rút chỉ sống lưng rồi rửa sạch, băm nhuyễn.

Hành, tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhuyễn.

Hành lá loại bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Sau khi đã sơ chế các nguyên liệu, tiến hành ướp: ướp tôm, thịt, mực, hành, tỏi, ớt với ½ muỗng muối, 1 muỗng mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu. Ướp trong khoảng 30 – 40 phút để gia vị ngấm đều.

Bước 3: Giã chả mực

Sau khi ướp xong, cho nguyên liệu vào gối và dùng chày giã nhuyễn. Giã đều tay, đảm bảo có độ nhuyễn và kết dính. Dùng giá gỗ quết đều để đạt được độ dẻo nhất định.

Chả mực giã bằng tay là ngon nhất, tuy nhiên nếu không có thời gian bạn có thể sử dụng máy xay. Cho tất cả nguyên liệu đã ướp vào máy rồi xay nhuyễn. Xay đến khi nhuyễn như giò sống là đạt yêu cầu.

Sau khi đã giã xong, tiến hành tạo hình cho từng miếng mực. Thoa lớp mỏng dầu ăn lên tay, lẫy một phần chả mực vừa ăn, vo tròn rồi ấn nhẹ để tạo thành hình tròn dẹt. Không nên nặn miếng chả quả mỏng vì khi chiên sẽ bị khô và mất đi vị ngọt của mực.

Bước 4: Chiên chả mực

Đổ một lượng dầu ăn đủ để miếng chả ngập dầu rồi đun sôi. Để nhỏ lửa rồi cho từng miếng mực vào, chiên đến khi 2 mặt vàng đều thì vớt ra và để ráo dầu.

Những lưu ý khi chế biến chả mực tại nhà

Lựa chọn những con mực tươi, thịt dày, trắng trong, lớp màng bao quanh thân mực vẫn còn, phần tủi mực chưa bị vỡ, sờ vào râu mực vẫn có còn cứng. Để chọn được mực tươi cách đơn giản nhất là quan sát mắt mực. Mực tươi mắt vẫn còn trong và sáng có thể nhìn thấy cả con ngươi bên trong. Nếu mắt mực mờ, đục thì mực không còn tươi ngon.

Để làm nên những miếng chả mực thơm ngon, ngoài mực thì những nguyên liệu khác như tôm, thịt cũng phải tươi.

Khi chế biến luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Rửa tay sạch sẽ và đeo bao tay khi nặn chả. Chả mực nếu chưa ăn ngay cần bảo quản đúng cách trong ngăn đá.

Bài viết trên đã chia sẻ đến bạn cách làm món chả mực chả mực giã tay Quảng Ninh. Tuy nhiên nếu muốn thưởng thức những miếng chả mực thơm ngon đúng chuẩn hãy đến cửa hàng bán chả mực uy tín nhé!